Bigoli-pasta med pesto, ristet radicchio og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
½ bæger mandler (ristede på dag 1)
-
1 stykke parmesan
-
½-1 roséløg
-
½ grøn citron
-
½ chili
-
1 pakke bigoli-pasta
-
½ tsk. honning
Tjek at du selv har
-
salt og sort peber
-
olivenolie
Sådan gør du
Persillepesto
Skyl og afdryp persillen grundigt. Pluk de groveste stilke fra. Kom de ristede mandler og 1 fed hvidløg i en blender, tilsæt lidt salt og ½ dl olivenolie. Kør det til en grov mos. Tilføj persille og lidt mere olivenolie og blend kort. Smag pestoen til med lidt reven parmesanost, salt og sort peber.
Sæt vand til pasta over at koge.
Tomat og grønt
Skær tomater og løg i små tern og vend dem sammen. Smag til med 1 fed presset hvidløg, lidt citronsaft finthakket chili samt olivenolie. Skær radicchio i smalle både og hak 1 fed hvidløg fint.
Varm en pande godt op med lidt olie. Kom hvidløg og radicchio på og steg det let gyldent og sprødmørt, ca. 3 minutter. Smag til med salt, peber, et nip honning og citronsaft.
Bigoli pasta
Kom pastaen i det kogende vand og tilsæt salt. Kog pastaen al dente i ca. 3 minutter. Dræn vandet fra, men lad lidt, ca. ½ dl, hænge ved.
Servering
Vend pastaen med persillepesto og anret i dybe tallerkner. Top med ristet radicchio og tomatsalsa. Riv resten af parmesanen over og servér.
