Couscous med kidneybønner, avocado og agurk toppet med spejlæg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kidneybønner
-
1 pose fuldkornscouscous
-
½-1 bundt forårsløg
-
1 chili
-
½ agurk
-
Ca. 1 tsk. spidskommen
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Sæt vand over til couscous og pil hvidløg.
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med frisk vand. Kog bønnerne møre under låg i 30-35 minutter, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Couscous
Kom couscous i en skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie, dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Dressing
Rør en dressing af 3-4 spsk. eddike, presset hvidløg, salt, peber og ½ dl olivenolie.
Grønt
Skyl forårsløg, chili og agurk. Skær agurken i små tern og snit forårsløgene, også toppene, fint. Flæk avocadoerne, kasser stenene og skær avocadokødet i små tern. Hak chilien meget fint.
Salat
Vend de lune bønner med couscous og dressing. Smag til med spidskommen, chili og salt. Vend grøntsagerne i og anret i skåle.
Spejlæg
Steg 4 spejlæg i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og sort peber.
Servering
Top spejlæg oven på salaten og drys med klippet karse.
