Stegt aubergine, spejlæg og tomat-foccacia
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
½ pizzadej
-
1 portion tomatsauce (fra dag 2)
-
2 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
3. Kom aubergineternene i en sigte, og drys med salt. Lad dem trække i 10-15 minutter.
4. Rul pizzadejen ud, men lad den ligge på bagepapiret. Lav små fordybninger i dejen med fingerspidserne, og fordel tomatsauce over dejen.
5. Bag foccaciaen let gylden og sprød i ovnen i 15 minutter.
6. Varm en tykbundet gryde op med lidt olie og tilsæt løg, hvidløg, aubergine, gulerødder og broccoli. Steg det hele let gyldent og halvmørt i 10-12 minutter.
7. Smag til med salt, peber og chili.
8. Slå æggene ud over grøntsagerne, og steg dem, til hviden er fast, men stadig er blommen blød.
Servering
Server de stegte grøntsager med spejlæg, og spis foccacia til.
