Tabouleh med grillede grøntsager og hummus
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger kikærter (gem halvdelen af de kogte kikærter til dag 3)
-
1 bæger quinoa (gem halvdelen af den kogte quinoa til dag 4)
-
2 runde squash
-
½ chili
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Hummus
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne og kog dem i frisk vand i ca. 35 minutter. Tilføj salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem halvdelen af ærterne til dag 3 (lad dem stå på køl i kogevandet).
Quinoa
Skyl quinoa og kom den i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad den trække under låg i 5. Gem ca. halvdelen til dag 4.
Grønt
Skyl squash, aubergine, peber, chili og rucola. Skær squash og auberginer i smalle både. Drys auberginerne med salt og lad dem dryppe af. Skær peberfrugt i brede både. Hak chilien fint.
Sæt en grillpande over blusset og varm den godt op.
Pensl squash og peberfrugt med lidt olie og grill dem møre. Dup auberginerne tørre, pensl med olie og grill også dem.
Hummus
Kom de kogte kikærter, lidt kogevand, 1-2 fed hvidløg og lidt hakket chili i en blender. Kør det til en grov mos og smag til med olivenolie, citronsaft og salt.
Tabouleh
Vend den lune quinoa med de grillede grøntsager og smag til med chili, citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Servering
Servér tabouleh med grillet grønt og spis hummus til.
