Lun bønnecreme med oliven og tabouleh
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 bundt persille
-
1-1½ løg
-
1 pose markærter (gem halvdelen af de kogte til dag 4)
-
1 pose fuldkornscouscous
-
1 grøn citron
-
½ agurk
-
½ kinaradise
-
1 bakke datterino-tomater
-
½ chili
-
1 brev peanutbutter
-
½-1 brev knust spidskommen
-
½ glas oliven
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
laurbærblad
Sådan gør du
Markærter
Skyl grøntsager og persille. Pluk persillebladene af stilkene, pil hvidløg og løg, og skur gulerødderne.
Hæld vandet fra markærterne, skyl dem og sæt dem over at koge i friskt vand sammen med stilkene fra persillen (gem bladene til senere), 1-2 fed hvidløg, løg, 2-3 gulerødder og gerne 1 laurbærblad. Kog dem helt møre (se tip), tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem halvdelen af de kogte ærter til dag 4 (i lidt af kogevandet). Kasser persillestilke og laurbær, men gem løg, gulerødder og hvidløg til bønnecremen.
Couscous
Kom couscous i en skål og tilsæt 2 dl kogende vand, lidt salt og 2 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad det trække i 5-10 minutter. Rør derefter i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene. Riv lidt citronskal ned i, pres lidt citronsaft over og smag til med olivenolie, salt og peber.
Grøntsager
Skær agurk og kinaradise i små tern og tomater i kvarte. Hak persillen groft. Skær resten af gulerødderne i stave.
Bønnecreme
Hak chili og 1-2 fed hvidløg meget fint. Kom kogte ærter, løg, gulerødder og hvidløg i en blender sammen med lidt af kogevandet. Tilsæt rå hvidløg, citronsaft, peanutbutter og 1-2 tsk. spidskommen. Blend det til en creme og smag til med citronsaft, chili, olivenolie, salt og peber.
Tabouleh
Vend persille, agurk, kinaradise og tomater i den lune couscous, kom den på et fad og drys oliven over.
Servering
Server lun bønnecreme med gulerodsstave og tabouleh.
