Quinoa med bagte rødbeder, hestebønner og krydderurter
Opskrift
Ingredienser
-
Alle rødbederne
-
3 rødløg
-
1 stængel bladselleri
-
1 bundt persille
-
1 bundt dild
-
1 pose quinoa
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Rødbeder
Skur rødbederne og kassér enderne. Skær rødbederne i 2-2½ cm tykke skiver, vend dem med olivenolie, revet limeskal, knust hvidløg, salt og sort peber og læg dem på en plade med bagepapir. Bag rødbederne møre i ovnen i 30-35 minutter.
Grøntsager
Bælg hestebønnerne og kassér bælgene. Pil rødløgene og skyl bladsellerien og krydderurterne. Afdryp godt. Flæk rødløgene og skær dem i tynde skiver. Snit bladsellerien i tynde skiver. Hak persille og dild groft.
Skyl og afdryp salaten.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter.
Sauterede hestebønner
Varm en stor pande eller gryde op med olivenolie. Tilsæt hestebønner, løg og bladselleri og sautér grøntsagerne i 2-3 minutter. Pres limesaft over, dryp med 2 spsk. olivenolie og smag til med salt og peber. Vend de hakkede krydderurter i og sluk for varmen. Pluk salaten i mindre blade og dryp med lidt limesaft, havsalt og olivenolie.
Servering
Anret quinoa på tallerkner, top med hestebønne-sautéen og arranger de bagte rødbeder og salat ved siden af. Servér straks.
