Risotto med svampe, ost og radicchio-appelsinsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg med top
-
2-3 fed hvidløg
-
1 pose risottoris
-
1/4 citron (reven citronskal)
-
1-2 appelsin(er)
-
2/3 pose revet gouda
-
sorte bønner (iblødsatte. Koges til dag 3.)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
-
vand eller bouillon
Sådan gør du
Risotto
Hak løg og hvidløg og snit løgtoppen i tynde ringe. Sautér løg og hvidløg møre i en gryde i olivenolie. Tilføj ris og lad dem blive klare. Hæld evt. vin ved og lad det næsten fordampe. Spæd med kogende vand/bouillon lidt efter lidt, 8-10 dl i alt. Rør jævnligt i gryden og fortsæt til risene er møre, ca. 20 minutter.
Svampe
Rens svampene og del østershattene i mindre stykker. Skær champignons i skiver eller kvarte. Steg svampene gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie og krydr med godt med reven citronskal, salt og sort peber. Gem ca. halvdelen af risottoen til dag 4.
Radicchio
Snit salaten fint og skær appelsin i fileter eller tern. Vend radicchio med appelsin og olivenolie, salt og peber.
Servering
Vend den revne ost i risottoen. Servér risottoen toppet med ristede svampe og spis med radicchio-appelsinsalat til.
HUSK: Kog de sorte bønne møre i friskt vand. Kog dem 30-35 minutter og tilsæt salt. Lad dem trække i 5 minutter. Lad dem køle ned og opbevar dem i køleskabet i kogevandet til dag 3.
