Bagt græskar med marineret grønkål, hytteost og kornsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion perlebyg (sat i blød på dag 3 – afdryppet)
-
2 poser cashewnødder
-
1 bæger hytteost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Jeg skræller sjældent græskar, da det er både nemmere og sundere at lade skallen blive på. Men har du ikke lyst til at spise den, kan du bare skære den af.
Når du ordner græskarret, så flæk det først, fjern kernerne, og skær så græskarret i 8-10 både. Kernerne kan du evt. tørre og riste sprøde, drysse med havsalt, og nyde som en snack.
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
3. Klargør græskarret som beskrevet i køkkennoten.
4. Læg græskarbådene på en bageplade med bagepapir, dryp med rigeligt olie, og krydr med lidt salt. Bag dem i ovnen, til de er gyldne og møre, 15-20 minutter.
5. Afdryp perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg), og kog den mør under låg i 10-15 minutter. Tilsæt salt, lad den trække i 5-10 minutter, og hæld derefter evt. overskydende vand fra.
6. Skyl og klargør resten af grøntsagerne og karsen som angivet i ingredienslisten.
7. Vend fintsnittet grønkål med 2-3 spsk. olivenolie og 3-4 spsk. eddike, og smag til med salt.
8. Kom cashewnødderne i et ovnfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, 6-7 minutter. Hak dem groft, og kom dem i en skål.
9. Vend den kogte perlebyg med finthakket rødløg og tomattern, og smag til med salt, olivenolie og lidt eddike. Anret i en skål, og drys med karse.
Servering
Anret den bagte græskar på et fad, top med hytteost, og krydr med friskkværnet sort peber. Kom marineret grønkål ovenpå, drys med hakkede nødder, og server perlebygsalaten ved siden af.
