Perlebygotto med spinat og gedeost
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose perlebyg
-
½ salathoved
-
½ bakke cherrytomater
-
½ agurk
-
1 pibeløg
-
½-1 lime
-
1 løg
-
2/3 rulle gedeost (Gem 1/3 til frittata på dag 4)
-
1 portion græskarkerner (ristet på dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Sæt vand over til perlebyggen og skyl alle grøntsagerne og afdryp.
Kogte bygkerner
Skyl kernerne og sæt dem over i kogende vand. Kog dem møre under låg, 20-25 minutter, og hæld evt. overskydende vand fra.
Salat
Pluk salaten i blade og skær cherrytomater og agurk i tern. Snit pibeløg og top fint. Vend salat, tomater og agurk sammen, og smag til med limesaft, salt, sort peber og lidt olivenolie. Drys med fintsnittet pibeløg.
Bygotto
Pil hvidløg og løg og hak begge dele fint. Hak spinaten groft. Varm en tykbundet gryde op med olivenolie og sauter løg og hvidløg klare. Tilsæt spinaten og steg kort. Vend de møre kerner og gedeosten i, og smag til med salt og peber.
Servering
Server den cremede bygotto i dybe tallerkener, top med ristede græskarkerner og server med salat til.
