Cremet bønneotto med spinat, svampe og tomattopping
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion hvide bønner (iblødsat dagen før)
-
½ bakke tomater på gren (i små tern)
-
1 løg med top (fint hakket)
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
-
eddike
Sådan gør du
Køkkennote: Bønneotto er en proteinrig omskrivning af en risotto. Den smager mindst ligeså godt, og skal have den samme cremede, let flydende konsistens.
Hvis du har lidt hvidvin, er det skønt, da vinen tilfører syre og bund. Hvis du ikke lige har hvidvin, så kan 1-2 spsk. lys eddike gøre næsten det samme for din bønneotto.
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og skyl dem. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, imens bønnerne koger.
3. Vend tomattern og løgtop sammen i en serveringsskål, og smag til med eddike, salt, peber og lidt olivenolie.
4. Sauter løg og hvidløg klare og bløde i lidt olie i en tykbundet gryde. Kom champignoner i gryden, og steg dem let gyldne. Vend hakket spinat i, og lad den lige falde sammen. Smag til med salt og sort peber.
5. Hæld kogevandet fra de møre bønner, men gem ½-1 dl.
6. Kom bønnerne i gryden til grøntsagerne, og hæld lidt kogevand og evt. ½ dl hvidvin ved. Varm godt igennem, tag gryden af varmen, og rør creme fraichen i (den må ikke koge). Smag til med salt, sort peber og evt. lidt eddike.
7. Vend persillebladene i tomattoppingen.
Servering
Server bønneottoen i en dyb tallerken, og top med tomattopping.
