Falafler og couscous med rød grønkål, grillet peberfrugt og agurk
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser couscous
-
1 bæger falafelfars
-
2 grønne peberfrugter (i både)
-
½ fennikel (i tynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
1 grøn chili (i tynde ringe)
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
salt
-
olivenolie
-
smagsneutral olie
-
sort peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom couscoussen i en stor skål, tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olivenolie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
4. Varm en pande op med rigeligt smagsneutral olie. Form små kugler af falafelfarsen med en våd ske, og steg falaflerne gyldne og gennemstegte, 6-7 min. Vend falaflerne undervejs, og afdryp dem på fedtsugende papir.
5. Varm imens en grill- eller stegepande op, tilsæt lidt olivenolie, og grill peberfrugtbåde i 2-3 min. på hver side ved høj varme (peberfrugten må gerne blive helt mør og tage godt med farve). Krydr med salt.
6. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend peberfrugt, rød grønkål, agurk, hvidløg, fennikel og chili i skålen, og smag til med 3-4 spsk. olivenolie, citronskal og -saft, lidt salt og et par kværn peber.
Servering
Anret couscoussalaten i dybe tallerkener, top med de varme falafler, og dryp med lidt olivenolie.
