Filet af dansk gris med flækærtepuré og karamelliseret knoldselleri
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion flækærter (iblødsat dagen før)
-
1 pakke svinefilet
-
½ gedeost
-
1 løg
-
1 citron (skal og saft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Skyl og afdryp al grønt, efterhånden som du skal bruge det.
Flækærter
Hæld iblødsætningsvandet fra flækærterne, og skyl dem grundigt i koldt vand. Sæt dem over i en gryde med vand, der dækker. Kog flækærterne i 25-30 minutter, og sørg for, at de er dækket af vand gennem hele kogetiden.
Knoldselleri og champignon
Skræl knoldsellerien, og skær den i små tern på 1 x 1 cm. Nip bunden af champignonerne. Pil løget, og skær det i tynde både.
Sauter løgbådene klare i lidt olie, kom selleri og champignon ved, og lad det stege med i 5-6 minutter - det må gerne tage farve. Riv citronskal i, og pres saften udover, så det hele deglaserer (væsken koger af) og karamelliserer. Krydr med havsalt og sort peber, og hold det varmt til servering.
Flækærtepuré
Tag flækærterne af varmen, og lad dem herefter trække i 5 minutter. Hæld evt. overskydende vand fra, men gem det til at justere puréen med til sidst. Kom gedeosten, 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 spsk. eddike, havsalt og sort peber ned til flækærterne, og blend det til en glat puré med en stavblender. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, så puréen får en glat og blød konsistens. Smag evt. til med lidt ekstra havsalt, sort peber og eddike.
Grisen
Dup fileten, og del den i 4 lige store bøffer. Krydr med havsalt og sort peber. Steg bøfferne i olivenolie på en varm pande i 3-4 minutter på hver side, så de får en fin stegeskorpe.
Servering
Anret en god klat flækærtepuré midt på tallerkenen, og top med gris og karamelliseret selleri og champignon.
