Æggewraps med spinat, shiitake-svampe og sød chilisauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel
-
2 italienske agurker
-
½ brev tamari (gem resten til dag 2)
-
½ citron
-
2 løg
-
½-1 chili
-
8 æg
-
1 brev sød chilisauce
Tjek at du selv har
-
Havsalt og sort peber
-
olie til grøntsager
Sådan gør du
Grøntsager
Skyl grøntsagerne, skur gulerødderne, skræl agurkerne og rens svampene.
Pil løg og hvidløg.
Salat
Snit gulerødder, fennikel og agurk i tændstiktynde stave. Tag halvdelen af de snittede gulerødder fra til wraps.
Rør en dressing af 1 spsk. tamari, saften af ½ citron, 1 presset fed hvidløg og 2 spsk. olie (gerne sesamolie). Vend salaten med dressingen, smag til med salt og anret på et fad.
Fyld til wraps
Flæk løgene og skær dem i tynde skiver. Snit 1 fed hvidløg og hak chilien fint. Snit spinat groft og og svampe fint. Sautér løg, hvidløg, resten af gulerødderne, svampe og spinat på en stor pande i lidt olie. Smag til med chili og 2 tsk. tamari. Tag det af panden og hold det varmt.
Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Steg 8-12 tynde æggewraps i en anelse olie på den varme pande (jo mindre pande, jo lettere).
Servering
Fyld æggewrapsene med de varme grøntsager og spis den friske salat ved siden af. Giv sød chilisauce til at dyppe i.
HUSK: Kom kikærterne i en skål, dæk med rigeligt vand og lad dem stå på køl til dag 2.
