Frisk fuldkorns pasta med tomatsauce og feldsalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 pakke fuldkornspapadella
-
Eddike og olivenolie
-
300 g pastinakker
-
Havsalt og sort peber
-
Evt. chili, oregano eller timian
-
½ glas grønne oliven
-
1-2 løg
-
olie
-
1 stykke parmesan
-
1 bakke enokisvampe
-
1 glas mosede tomater
-
1 pose feldsalat
-
300 g gulerødder
-
Evt. 2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 0512 - dag 3
Pil løg og evt. hvidløg og hak det.
Skur rødderne og riv dem på rivejernet.
Sauter løg, hvidløg og rødder i olivenolie til det er let mørt. Hæld mosede tomater på og kog den tyk og aromatisk.
Krydr gerne med lidt chili, oregano eller timian.
Sæt 2 l vand til pasta over at koge, gerne i en elkedel.
Skyl feldsalaten i en stor skål koldt vand og afdryp godt.
Nip roden af og kom salaten i en skål.
Pluk enoki svampene fra stokken og del dem enkeltvis.
Vend dem med feldsalat og dryp med en dressing af eddike, salt, peber og olivenolie. Smag den evt. til med lidt sennep.
Kom pastaen i det kogende vand, tilsæt salt og kog den al dente, ca. 3 minutter.
Vend pastaen med tomatsauce, server med parmesanost, til at rive over, og med salat og oliven til.
