Gris i five spice med græskarkompot, wasabina og merian
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 bundt merian (plukket)
-
1-2 cm ingefær (revet fint)
-
1 pakke små strimler af svinekam
-
½-1 brev five spice-krydderiblanding (efter smag)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Det er en af mine absolutte favoritter, du skal spise i dag, og den fungerer godt til utrolig mange ting. Den er stærk og saftig, og så sender den smagsløgene i en retning af sennep, peber og peberrod... Der er naturligvis tale om wasabina.
Jeg bruger ofte wasabina i salater eller som kontrast til fedme og sødme i det salte køkken. Uanset styrke, så giver wasabinaen et skønt pift til nærmest hvad som helst.
1. Skyl og klargør grøntsager, ingefær, chili og merian som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringe, wasabina og merian i skåle til servering.
2. Find en rummelig gryde frem, og varm den op. Kom olivenolie i, og sauter løg og hvidløg glasklart og velduftende, 3-4 min.
3. Tilføj butternut-squashen til løgene, og steg videre i 4-5 min.
4. Tilsæt ingefær og chilitern til gryden, og hæld vand i, så det dækker halvt op ad græskarret. Damp det mørt under låg i 20-25 min.
5. Dup imens kødet tørt, og krydr det med salt og sort peber.
6. Kom olivenolie på en pande, og steg kødet ved høj varme i 3-4 min. i alt. Krydr med five spice-krydderi og sort peber, og hold kødet lunt til servering.
7. Sigt vandet fra græskarret, men gem lidt af det. Pisk græskarret sammen til en grov kompot, tilsæt lidt kogevand til justering af konsistensen, og smag til med salt og eddike.
Servering
Anret græskarkompotten på en tallerken, kom skøn gris henover, og top med chiliringe, merian og wasabina.
