Grønkål og broccoli i kokos med brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris
-
1/3 chili
-
1 dåse kokosmælk
-
½ lime
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand. Kog dem under låg i 1 liter usaltet vand ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem ca. halvdelen af de kogte ris til dag 4.
Grøntsager
Skyl og skur grøntsagerne. Kassér gulerodstoppene og snit resten i skrå skiver. Del broccolien i mindre buketter og hak chilien fint. Rib, skyl og afdryp grønkålen og hak den derefter groft. Klip eller snit purløgen fint og gem den til servering.
Kokos
Sautér gulerødder og broccoli i en wok eller gryde i lidt olie i et par minutter. Tilsæt chili og grønkål, sautér lidt og tilsæt 1 dl vand. Kog op, hæld kokosmælk i og kog igennem. Smag til med salt, peber, reven limeskal, saft og lidt sukker.
Servering
Servér risene i store skåle, top med grønt i kokos og drys med purløg.
Tip: Du kan spise kokosretten som en grøn ret eller tilsætte fjerkræ, svine- eller oksekød i tern. Steg kødet med grøntsagerne og følg ellers opskriften. Du kan evt. smage til med tamari og/eller lidt ingefær, hvis du har.
