Grønne deller og lun couscoussalat med bønner, ristet squash og persille
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke grønne frikadeller
-
½ pose fuldkornscouscous
-
1 karton kidneybønner
-
½ citron
-
1 brev sød chilisauce
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
3. Kom de grønne frikadeller i et ovnfast fad. Sæt dellerne i ovnen i 10-12 min., til de er gennemvarme.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten.
5. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 2 dl kogende vand, lidt salt og ½ spsk. olivenolie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
6. Varm en pande godt op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg squashskiverne og løgbådene let gyldne og møre i 3-4 min., og krydr med hvidløg, salt og peber.
7. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Afdryp kidneybønnerne i en sigte, og vend dem i den lune couscous.
8. Vend squashskiver, løgbåde, friske tomattern og hakket persille i couscoussen, og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret den lune couscoussalat og de grønne frikadeller på tallerkener, og server sød chilisauce til.
