Marrakech-krydret grønt, linser i kokos og brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
1 løg
-
2-3 cm ingefær
-
1 pose røde linser
-
1 dåse kokosmælk
-
1 squash
-
Alle pæretomaterne
-
1 brev marrakech-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx lagereddike eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Inden du går i gang: Sæt vand over til ris og grønt, og skyl grøntsagerne.
Ris
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
Linser i kokos
2. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Hak også ingefæren fint.
3. Varm en rummelig gryde med olie op, og steg løg, hvidløg og ingefær ved middel varme i 3-5 min. uden at det tager farve.
4. Tilsæt linserne til gryden, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt 2-2½ dl vand og ½-1 tsk. salt, og lad det simre under låg i 10-15 min. Tilsæt kokosmælken, og kog i yderligere 5 min. Smag til med salt og eddike, og justér evt. konsistensen med vand.
Marrakech-krydret grønt
5. Skær aubergine, squash og tomater i mundrette chunks.
6. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine og squash i 4-5 min., til de er bløde og gerne let brankede. Tilsæt tomat, ½ tsk. salt og marrakech-krydderiet, og steg videre i 2-3 min., til tomaterne er bløde. Smag til med olivenolie og salt.
Servering
Anret risene i en skål, og kom linser i kokos og marrakech-krydrede grøntsager over.
