Gulerodssalat og grønne fiskefrikadeller med dip
Opskrift
Ingredienser
-
100 g grønkål
-
3 dl 10% yoghurt
-
1 spsk friskpresset citronsaft
-
400 g kulmule, lyssej, kuller eller anden hvid fisk
-
1 spsk rapsolie og 20 g smør
-
Evt. en grøn salat
-
1 lille løg
-
30 g rugmel
-
2 æg
-
2 tsk revet skal af citron
-
2 spsk hakket mynte
-
50 g mandler
-
3 tsk Honning
-
100 g bladselleri
-
salt og peber
-
Ristet rugbrød
-
1 spsk kapers
-
1 dl æbleeddike
-
500 g gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Pil løg og hvidløg og rens grønkål og bladselleri. Skær grøntsagerne og fisken groft ud, og blend det i en foodprocessor. Farsen skal have en grov konsistens. Kom fiskefarsen i en stor skål.
Hak kapers groft og bland dem i fiskefarsen sammen med rugmel, æg og salt og peber.
Varm smør og olie på en pande, form fiskefrikadellerne med en ske, og steg dem i ca. 6 minutter på hver side.
Kog æbleeddike og honning til en let sirup i en lille gryde, smag den til med salt og peber, og lad den køle ned. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem. Skræl gulerødderne og skær dem i meget tynde skiver. Bland gulerødder, mandler og mynte, hæld derefter siruppen over og bland det godt.
Rør dippen sammen.
Server gulerodssalaten og de varme fiskefrikadeller med dip med ristet rugbrød og en grøn salat til.
TIP Hvis det ikke er sæson for grønkål, kan man bruge squash eller rodfrugter i stedet for.
