Hot pot med bønner, linser og squash
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion hvide bønner (udblødte)
-
1 pose røde linser
-
½-1 løg med top (groft hakket – toppen i tynde ringe)
-
½ flaske mosede tomater
-
½ bakke cherrytomater (i kvarte)
-
1/3 rulle gedeost
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
2. Skyl de røde linser, og afdryp dem i en sigte.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Sauter løg, hvidløg og gulerødder klare og bløde i lidt olie i en tykbundet gryde.
5. Tilsæt squash og peberfrugt, sauter endnu et par minutter, og tilføj de røde linser. Steg kort, og hæld 2 dl vand på. Kog op, og hæld tomatsauce på. Lad linser og grøntsager simre, til alt er mørt, og spæd evt. til med vand, hvis saucen bliver for tør.
6. Vend avocadotern med cherrytomater og løgtoppe til en avocadosalsa, og smag til med lidt eddike, salt og sort peber.
7. Kom de møre bønner i gryden med linser og grønt, og kog det lidt sammen.
Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Servering
Anret hot pot i en store skål, og top med avocadosalsa og gedeost i brud.
