"Indiske" æg med ansjoser og ristede mandler
Opskrift
Ingredienser
-
½ bæger mandler
-
100 g pastinak
-
1 rød peber
-
1 squash
-
½ bakke dadeltomater
-
1 dåse ansjoser
-
1 grøn citron
-
8 æg
-
3-4 kviste rosmarin
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Skyl grøntsagerne.
Mandler
Rist mandlerne 2-3 minutter, på en tør pande, til de har små sorte pletter. Afkøl dem let og hak dem groft.
Grøntsager
Skær persillerødder og pastinakker med skræl i små tern. Skær rød peber og squash i tern og dadeltomater i skiver.
Persillesalat
Pluk persillen og hak den groft. Vend den med ansjoser (gem olien), dadeltomater, mandler, citronskal, lidt peber og en anelse olivenolie.
Æg
Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Steg persillerod og pastinak i 4-5 minutter på en stor pande i olien fra ansjoserne samt lidt ekstra olivenolie. Tilsæt rosmarin, squash og peberfrugt og steg videre i et par minutter. Tilsæt æggene og varm forsigtigt igennem, til æggene netop har sat sig.
Servering
Server æggene fyldt med grøntsager med den salte topping af tomat, ansjos og persille samt lidt frisk citron.
