Indonesisk kartoffelcurry med spidskålssalat og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 brev grøn karrypasta (efter smag)
-
1 portion kogte kartofler (kogt på dag 2 – i halve)
-
2 æg
-
1 bundt dild (snittet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
-
gurkemeje
Sådan gør du
Køkkennote: Vores grønne karry er en skøn smagsbombe, der er proppet med asiatiske smage, såsom den friske smag af galanga og citrongræs samt et spicy indspark fra chili. Du kan med fordel starte lidt forsigtigt ud og nøjes med at tilsætte lidt karrypasta i starten, så kan du altid smage til med mere – for den er spicy!
1. Skyl og klargør grøntsagerne og dilden som angivet i ingredienslisten. Halver de kogte kartofler fra dag 2.
2. Varm en pande godt op, og kom en god sjat olie på. Sauter løg, hvidløg og peberfrugt klart og velduftende under omrøring i et par minutter – det skal mørne lidt, men må ikke tage for meget farve.
3. Tilsæt grøn karrypasta efter smag og evt. 1 tsk. stødt gurkemeje, hvis du har det, og sauter i yderligere 3-4 min., til det dufter skønt.
4. Vend de kogte kartofler med grøntsagerne på panden, og steg i yderligere 2-3 min. Smag til med salt og en smule eddike.
5. Varm samtidig en anden pande op, tilsæt lidt olie, og spejl æggene, til hviden er fast, men blommen stadig er smilende. Krydr med salt.
6. Vend spidskålen og tomaterne sammen i en skål, og smag til med olivenolie, eddike og salt.
7. Vend den friske dild i kartoffelcurryen lige inden servering.
Servering
Anret den aromatiske kartoffelcurry på tallerkener, top med spejlæg, og nyd frisk spidskålssalat til.
