Kikærter med kartofler, pesto og grillet grønt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 5112 - Dag 2
Kikærter
Dræn iblødsætningsvandet fra kikærterne, skyl dem og kom dem i en gryde med frisk vand. Tilsæt lidt gulerødder, løg og hvidløg og kog kikærterne møre under låg, ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Kartofler
Skur kartoflerne og kog dem møre i kogende vand med salt, ca. 18 minutter.
Grøntsager
Pi løg og skyl og afdryp aubergine og tomater. Del løgene i 8 både, så de stadig hænger sammen ved roden. Skær auberginen i skiver på ½ cm. Skær tomaterne i store tern og vend dem med olivenolie, citronsaft, knust hvidløg, salt og peber.
Varm en grillpande godt op. Hvis du ikke har en grillpande, bruger du bare en stegepande. Pensl løg og aubergine med olie og steg dem møre og smukke. Krydr godt med salt og peber.
Hæld vandet fra kartoflerne og halver dem evt.
Vend dem med de kogte kikærter, pesto og grillet grønt. Anret tomater på toppen. Smag til med salt, peber, knust hvidløg og lidt citronsaft.
Servering
Servér den lune salat og spis evt. brød til.
