Krydrede pakoras med tomatrelish, agurk og mynte
Opskrift
Ingredienser
-
½ madagurk (i små tern)
-
2 poser kikærtemel
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
Halvdelen af gulerødderne (revet groft eller i tændstiktynde stave, fx på et mandolinjern)
-
1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I denne uges måltidskasse får du tre poser kikærtemel. Du skal bruge to poser til opskriften i dag. Den sidste pose skal bruges på dag 3.
Denne pakoradej er heldigvis ret nem at have med at gøre. Konsistensen gør, at den er godt klistret og normalt sagtens kan trække alle grøntsagerne, så længe man får vendt godt rundt i det hele. Den færdige dej med fyld skal nærmest ligne en bunke grønt dækket med et lag dej – dvs. dejen kan være godt mættet. Hvis din squash eller gulerødder er meget våde, kan du trykke lidt af væsken ud af dem, inden du blander dem i dejen. Går det alligevel galt, kan du tage lidt ekstra kikærtemel og blande i dejen. Steg så evt. aubergineternene uden at panere dem i kikærtemelet først.
HUSK
Til i morgen: Sæt markærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Skyl og klargør auberginen som angivet i ingredienslisten. Drys aubergineternene med salt, og læg dem til afdrypning i en sigte.
2. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten. Vend agurketernene med mynten, og smag til med et par dråber eddike og lidt salt.
3. Vend 1½ pose kikærtemel (ca. 150 g) med bombay-krydderi, 2 tsk. salt og 1½ dl vand, og krydr med friskkværnet peber. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt.
4. Tilsæt squash, løg og gulerødder til pakoradejen – hold evt. lidt af grøntsagerne tilbage, til du kan se, at dejen fortsat hænger fint sammen (se køkkennote). Vend godt rundt.
5. Vend aubergineternene med ½ pose kikærtemel (ca. 50 g).
6. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene ved middel varme, til de er gyldne på alle sider, 5-6 min. Krydr med peber og evt. lidt bombay-krydderi.
7. Varm imens en anden pande godt op, og tilsæt 1-2 dl olie. Steg store skefulde af pakora-grøntsager i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 2-3 min. på hver side. Lad dine pakoras dryppe af på et stykke fedtsugende papir. Fortsæt med resten af dejen.
Servering
Servér sprøde indiske pakoras med myntesalsa, og nyd de stegte auberginetern dryppet med tomatrelish til.
