Lun tomatsalat med chili, rucola og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Vend 1 dl havregryn (ca. 35 g) 1½ dl minimælk sammen, rør rundt, og opbevar på køl i en lufttæt beholder til i morgen.
Inden du går i gang: Find alle ingredienserne og 1 (slip let-)pande frem, og skyl grøntsagerne og chilien.
1. Pil og hak løget fint. Snit chilien i små tern, og skær tomaterne i grove tern.
2. Varm ½ tsk. olie op på en pande, og steg løg og chili i 1-2 min. Tilsæt tomaterne, og steg videre ved god varme i 3-5 min. Vend rundt undervejs, smag til med salt og peber, og tag grøntsagerne af panden.
3. Tør panden af, varm den op igen, og tilsæt ½ tsk. olie. Spejl æggene, til hviderne har sat sig, men blommerne stadig er flydende.
Servering
Anret den lune tomatsalat på en tallerken, top med spejlæg og rucola, og krydr med salt og peber.
