Mexi-bowl med avocado, lilla sød kartoffel, koriander og tahindressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 roséløg (hakket fint)
-
1 brev tahin
-
½ rød chili (i tynde ringe)
-
1 bundt koriander (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
hvidvinseddike
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal du bruge en lilla sød kartoffel – den er søster til den almindeligt kendte orange-gule søde kartoffel. På trods af navnet er ingen af dem dog i familie med den egentlige kartoffel. Faktisk tilhører søde kartofler slet ikke natskyggefamilien, som den danske kartoffel gør.
Den lilla variant af den søde kartoffel får sin flotte farve fra anthocyaniner (de samme farvestoffer, som også er på spil i rødkål og hindbær), der er en antioxidant.
HUSK
Til i morgen: Kom de røde linser i en skål, sæt dem i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, limefrugten, chilien og korianderen som angivet i ingredienslisten.
4. Kom det hakkede roséløg i en sigte, og skyl det i koldt vand for at fjerne den værste skarphed. Afdryp godt.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartoffeltern ved middel varme, til de er gyldne og møre, 6-7 min. Krydr med salt.
6. Rør en dressing af tahin, saften af ½-1 lime, 1-2 spsk. olivenolie, 3-4 spsk. vand og evt. 1-2 spsk. hvidvinseddike, hvis den mangler syre. Dressingen skal være tyndtflydende, så juster evt. konsistensen med mere vand.
7. Vend tomatternene med lidt salt og olivenolie.
Servering
Anret den kogte quinoa i skåle, og top med små bunker af avocado, søde kartofler, roséløg, tomater, chiliringe og koriander. Dryp tahindressing henover.
