Mexi bowl med avocado, squash og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
¼-½ brev sød paprika
-
1 bundt koriander (blade plukket groft, stilke gemt til dressing)
-
½ grøn citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Skyl og klargør squashen som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg squashternene, til de er gyldne og møre, 4-5 minutter. Krydr med paprika, og steg i yderligere 1-2 minutter.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten.
6. Rengør hurtigt panden, du brugte til squash, og sæt den tilbage på blusset. Kom lidt olie på, og steg pak choyen ved høj varme i 2-3 minutter. Krydr med salt, og tag den af panden.
7. Blend den halve avocado sammen med korianderstilkene, 2 spsk. olivenolie og 2-3 spsk. vand. Blend til en glat, flydende avocadodressing, og smag til med citronsaft og salt.
Servering
Anret quinoa i en skål, og top med små bunker af avocado i skiver, krydret squash, stegt pak choy, rødløg, agurk og korianderblade. Tegn streger med avocadodressingen henover.
