Quesadillas med spinat, kartofler og avocadosalsa
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Dag 1
Kartofler
Skur kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand som lige dækker. Kog dem under låg i 10 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig.
Snit spidskålen fint. Vend de varme kartofler med spidskålen og en smule olivenolie inden servering.
Avocadosalsa
Skær tomaterne i tern. Flæk avocadoerne, fjern stenene og kassér dem. Skrab kødet ud med en ske og skær det i tern. Vend tomat, avocado og evt. chili sammen og smag til med citronsaft og salt.
Quesadilla-fyld
Skyl og afdryp spinaten grundigt. Nip de groveste stilke fra. Sautér spinaten i lidt olie på en varm pande til den lige falder sammen. Smag til med salt og peber. Lad spinaten dryppe af i en si.
Quesadillas
Læg en wrap på en tør, varm pande. Fordel halvdelen af spinaten og halvdelen af osten på. Læg en wrap ovenpå og pres lidt sammen. Varm igennem og vend forsigtigt quesadillaen. Steg den lidt igen og glid den af panden. Gentag processen med de resterende wraps.
Servering
Skær de varme quesadillas i lagkagestykker og servér straks med kartofler og salsa til.
