Quinoa-pilau med mandler og sur-sød broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
2 forårsløg
-
Lidt korianderfrø
-
250 g quinoa
-
40 g mandler
-
Lidt chili
-
1 dl vand
-
2-3 spsk. rørsukker
-
½ bundt broccoli
-
3-4 (med top) gulerødder
-
1 bundt koriander
Sådan gør du
Veganerkassen - uge 2311 Skær det hvide af forårsløgene i tynde skiver. Knus korianderfrøene let og sauter begge dele i lidt olie. Kom quinoa ved og rist det let. Hæld kogende vand ved, ca. 5 dl, 1 tsk salt og rør godt. Kom låg på gryden og lad det simre i ca. 10 minutter og lad dem trække under låg i 5. Kom imens vand, eddike, chili og sukker/sirup i en gryde og kog sammen til en sur-sød sauce. Smag til med salt og evt. chili. Rist imens mandlerne på en tør pande. Del broccolien i lidt grove buketter, ned gennem stokken. Skur gulerødderne, lad 2 cm top sidde på og Flæk dem på langs. Kom 2 dl kogende vand i en gryde, tilsæt 1 tsk salt og lidt olie. Kog gulerødderne heri, ca. 3 minutter og kom broccoli ved. Småkog i yderligere 2 minutter og hæld vandet fra. Vend quinoa med broccoli, gulerødder, hakkede korianderblade og sur-sød dressing og drys med ristede mandler.
