Rimmet laks med bouillon, hvide bønner og urter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Lidt frugt- eller vineddike
-
Evt ½ hvedebrød
-
450 g alaska laks
-
olivenolie
-
1-2 pastinakker
-
Salt og peber
-
1 citron
-
1 tsk. salt
-
300 g udblødte hvide bønner
-
1 tsk. sukker
-
1 bundt anden frisk urt eller basilikum
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Kokkekassen 4 pers/3 dage
Uge 4212 - Dag 2
Riv det gule af citronskallen. Læg laksestykket med skindet nedad og drys det med salt, sukker og reven citronskal. Vend det om, så skindet er opad. Sæt laksen til side i minimum 1 time.
Skyl og afdryp de friske urter. Pluk bladende fra og kom stænglerne i en gryde. Rens pastinak og skær den i små tern. Pil hvidløgsfed. Kom bønner, hvidløg og pastinak i en gryde med urtestængler, dæk med vand og kog dem møre, 30-45 minutter. Krydr med salt.
Tænd ovnen på 100 grader. Kom fisken i et ildfast fad og kom 3 dl vand og lidt eddike ved. Kom alufolie over.
Bag fisken i ovnen i 18-22 minutter alt efter hvor jævnt din ovn varmer. Fisken skal være færdigtilberedt.
Når bønner og pastinak er møre, hældes vandet fra og gemmes. Kom grøntsagerne i en skål, tilsæt de friske urter og blend det med en stavblender til en relativt glat masse – det kan alternativt gøres i en foodprocessor. Kom det i en gryde og stil det til side.
Tag 4 dl af kogevandet fra og kom det i en gryde. Lun det lige så stille mens det smages til med dampelagen fra laksen, salt, sukker og lidt eddike. Lun bønnemosen igennem og smag til med salt og peber.
Træk skindet lige så stille af laksen og server med mos og bouillon. Spis evt. brød til.
TIP: Man kan efter lyst tilsætte olivenolie eller smør til både mos og bouillon, det giver en fyldigere smag.
