Risotto med fennikel, ærter og mynte
Opskrift
Ingredienser
-
2 fennikler (i små tern)
-
2 poser risottoris
-
1 brev grøntsagsbouillon
-
1 portion udblødte cashewnødder
-
1 brev gærflager
-
2 romainesalater (fintsnittet)
-
2 poser ærter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene, og inden du hælder bouillon på. Lad vinen koge lidt ind i 1-2 min.
Risottoris skal være 'al dente' – bestemt ikke rå, men ej heller helt udkogte som almindelige ris. Og husk, at risotto aldrig må være for tør.
HUSK
Til i morgen: Dræn de hvide bønner for iblødsætningsvand, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til i morgen.
1. Sæt ca. 1,4 liter vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør hvidløget, løget, og fenniklerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og steg fennikelternene ved middel varme, til de er let gyldne og klare i farven, 4-5 min. Tag ternene op af gryden.
4. Sænk varmen i gryden, tilsæt mere olivenolie, og sauter løget og hvidløget blødt, 1-2 min. Tilsæt risottorisene, og sauter, til risene er klare i farven, 1-2 min.
5. Rør imens 1 brev grøntsagsbouillon ud i 1,4 liter kogende vand.
6. Afdryp cashewnødderne, og blend dem med en stavblender til en cashew-creme med gærflagerne og 2 dl vand.
7. Hæld bouillonen i gryden lidt ad gangen (brug mellem 1,3 og 1,4 liter væske i alt – se køkkennote). Rør jævnligt i gryden, og lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
8. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten.
9. Vend agurketern og snittet romainesalat sammen med halvdelen af mynten, og vend salaten med lidt olivenolie, 3 spsk. eddike, salt og peber.
10. Tilsæt ærter, stegt fennikel og cashew-creme til risottoen, når den er næsten klar, og lad den koge, til risene er møre, ca. 4 min. Smag til med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
Servering
Server risottoen straks, mens den er varm og cremet, og drys med resten af den friske mynte. Server salaten ved siden af i små skåle.
