Risotto med rødbede og cheddar
Opskrift
Ingredienser
-
3 løg
-
1 bæger risottoris
-
1 l kogende vand (ca.)
-
2 breve grøntsagsbouillon
-
1 pose revet cheddar
-
½ hvidkål
Tjek at du selv har
-
mild eddike (fx æbleeddike)
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
Sådan gør du
Rødbederisotto
Skær 2 løg i tern og skræl og riv 2/3 af rødbederne groft. Sautér løg i lidt olivenolie i en tykbundet, bred gryde uden at det tager farve. Tilføj risottoris, og sautér dem klare i et par minutter. Tilsæt evt. hvidvin og lad det koge næsten væk. Rør bouillonen ud i ca. 1 l kogende vand og hæld lidt bouillon på ad gangen, så risene konstant har lidt væske at koge i. Tilsæt de revne rødbeder efter 5-10 minutter. Fortsæt til bouillonen er absorberet og rødbederne er møre. Risene skal stadig have lidt bid og risottoen skal være lidt våd, det tager ca. 20 minutter.
Vend cheddar i og smag til med salt, peber og evt. lidt æbleeddike.
Salat
Skræl samtidig resten af rødbederne og skær dem i tynde skiver på mandolinjernet. Pil og hak 1 løg meget fint. Snit hvidkål meget fint og læg det på et fad. Vend med finthakkede løg og tynde rødbedeskiver.
Dressing
Rør en dressing af eddike, reven peberrod, salt og peber og pisk olivenolie i. Vend dressingen med hvidkål og rødbeder. Anret salaten på et fad og drys med klippet karse.
Servering
Anret risottoen i dybe tallerkner, drys med lidt karse og spis salaten og evt. ekstra peberrod til.
