Sort bønnesuppe med jordnødder og salsa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
2/3 chili
-
1/3 bundt koriander
-
50 g peanuts
-
200 g (gem 2 spsk hakket til salsa) løg
-
Til stegning olie
-
Saften af ½ grøn citron
-
1 bæger udblødte sorte bønner
-
½ pose snackgulerødder
-
Ca. 300 g tomater
-
Evt gulerod, hvidløg, andre urterester og laurbær
-
Evt. god grøntsagsbouillon
-
Salt og en lille smule sukker
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4412 - Dag 2
Bønner
Hæld vandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde og tilsæt 1 liter frisk vand og evt. urter. Kom låg på gryden og kog bønnerne møre ca. 30 minutter.
Grøntsager
Rens imens grøntsagerne og skær løg og gulerødder i tern. Husk at tage lidt løg (ca. 2 spsk.) fra til salsaen. Skær chili og hvidløg i fine tern.
Suppe
Sautér løg, gulerødder, halvdelen af chilien og hvidløg blødt. Tilsæt de kogte bønner og noget af kogevandet (gem resten) og kog 5-10 minutter. Blend suppen og smag til med salt, evt. bouillon, peber og et nip sukker. Juster konsistensen med bønnevand.
Salsa
Skær tomaterne i bitte små tern. Vend sammen med resten af den hakkede chili og de hakkede løg. Smag til med grøn citron, salt, chili og sukker. Vend med hakket koriander.
Servering
Servér suppen rygende varm, i store skåle og top med salsa og drys med peanuts.
