Sprød fiskefilet, rustikke rødbeder, ærteskud og kartoffelkompot
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse, uge 18, dag 1
Rodfrugter
Skyl rødbederne og sæt dem over i kogende vand, der dækker. Tilsæt salt og kog dem møre i ca. 30 minutter.
Skræl kartoflerne og del dem i mindre stykker. Sæt dem over i kogende vand, der lige dækker, men tilsæt ikke salt (det gør kompotten ”lang”). Kog under låg i ca. 20 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet, 5-10 minutter.
Kartoffelkompot
Hæld kogevandet fra kartoflerne, men gem ca. 2 dl. Mos kartoflerne groft og rør kompotten med olivenolie og/eller lidt smør. Justér konsistensen med kogevand. Smag til med salt og peber.
Rustikke rødbeder
Pil løgene og skær dem i tynde både. Rør en dressing af 3-4 spsk. eddike, 1 tsk. sennep, salt, peber og 4-5 spsk. olivenolie. Afkøl rødbederne under den kolde hane. Smut skallen at og skær dem i stave eller tern. Vend dem med løgbåde og dressing og smag til.
Fiskefilet
Kontrollér fiskefileterne for småben. Drys med salt og vend dem i polenta. Steg fileterne gyldne og sprøde i lidt olie og smør i 2-3 minutter på hver side.
Servér de sprøde fiskefileter med kartoffelkompot, rustikke rødbeder toppet med friske ærteskud, agurkestave og evt. gnavegulerødder.
