Stegte skrubbefileter og porrerisotto med citron samt lun tomatsalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
8-9 dl kogende vand, eller bouillon
-
olivenolie
-
1 stk, reven, squash
-
groft mel
-
smør
-
skal og saft af ½ citron
-
500 g skrubbefileter
-
Evt. revet ost
-
300 g risottoris
-
1 stk, i ringe, porre
-
havsalt og peber
-
1 stk, i tynde ringe, rødløg
-
200 g, reven, pastinak
-
500 g, i tynde skiver, tomat(er)
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
3 livretter til 4 personer Uge 4310 Dag 1
Nu står den på fisk. Det er let og dejligt, sundt og smagfuldt. Det er også hurtigt, hvis du ser igennem udfordringen. Den er fileteret og uden ben. Du kan panere dem i groft mel, hvilket er det sundeste, eller i æg og rasp, som børnene elsker.
Rens porren og skær i ringe, snit hvidløg og riv pastinakker og squash. Skær 2-3 bånd skal af citronen med en tyndskræller.
Kom 2 spsk olie i en tykbundet gryde, varm lidt op og tilsæt porre, hvidløg og citronskal. Sauter uden det tager farve, ca. 5 minutter, tilsæt pastinak og squash og steg et par minutter. Kom risottorisene ved, vend godt rundt, så risene bliver blanke og hæld 2-3 dl kogende vand/bouillon på og skru ned på lavt blus. Lad risen absorbere væsken og spæd, så det ikke koger tørt. Lad det småsimre, under omrøring, i alt 20-25 minutter. Smag til og tilsæt gerne rigelig reven ost.
Skær tomaterne i skiver og løg i fine ringe. Arranger begge dele på et fad, drys med havsalt, knust sort peber, lidt citronsaft og 2 spsk olivenolie. Placer fadet oven på risottogryden og lad den blive lun.
Dup fileterne med papir, drys med lidt salt og vend dem i mel. Steg fisken i olivenolie og lidt smør, ca. 3 minutter på hver side og server straks med risottoen og den lune tomatsalat.
