Sumatra-daal med kartofler og spinat og fennikelsalat med karse
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (skåret papirtyndt, fx på et mandolinjern)
-
⅔ pose røde linser (iblødsat på dag 3)
-
½ brev sumatra-karrypasta
-
1 pose kartofler (i kvarte)
-
1 karton hakkede tomater
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Daal er på det nærmeste nationalret i Nepal. Den serveres i både simple hverdagsudgaver og i mere krævende gourmetudgaver med mange forskellige slags tilbehør, såsom pickles, en separat grøntsagskarry, bladgrønt osv. Udgaven her lander lidt midt imellem de to. Men har du lyst og tid, er det oplagt at tilsætte lidt syltet grønt fra køleskabet.
Jeg kan godt lide lige at pulse et par gange med en stavblender i min daal. Jeg synes, den bliver mere sammenhængende på den måde, men du kan også sagtens lade være.
Perpetual-spinaten, du skal spise i dag, er en robust vinterspinat, som du kan kende på dens nærmest sukkulente blade med hvide årer i. Fordi perpetual-spinaten er en grov sort, har den godt af en gang varme. Giv den lige netop så meget varme, at den bliver mør og falder sammen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom fenniklen i en skål med iskoldt vand (så bevarer den sin sprødhed).
2. Kasser iblødsætningsvandet fra de røde linser (hæld dem evt. i en si).
3. Find en rummelig gryde frem, og varm den op. Kom godt med olivenolie i, og sauter løg, hvidløg og karrypasta under omrøring i 2-3 minutter.
4. Kom gulerødder, kartofler og chilitern i gryden, og sauter i yderligere 5-6 minutter.
5. Tilføj linserne, 2 dl vand og de hakkede tomater, og lad hele herligheden simre under låg i 30-35 minutter, til linserne er møre. Tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis daalen virker for 'tør' og bastant.
6. Når der er 3-4 minutter tilbage, til daalen er færdig, så kom spinaten i gryden, og lad den simre med.
7. Dræn imens vandet fra fenniklen, afdryp den, og vend den med karse, chiliringe, 2-3 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike.
8. Smag daalen til med havsalt, sort peber og eddike.
Servering
Nyd den brandvarme daal toppet med frisk fennikelsalat.
