Vietnamesiske forårsruller med kalv, avocado og teriyaki
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 pakke hakket kalvekød
-
1 bundt koriander (stilkene hakket, bladene plukket)
-
1 grøn chili (i tynde skiver)
-
3 snackagurker (i slanke stave)
-
1 pakke rispapir
-
1 brev teriyaki-sauce
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sukker
-
soja
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Teriyaki er en japansk sød og syrlig sauce, der oftest anvendes i det kinesiske køkken. Den består af japansk sojasauce, sukker og mirin. Den smager hen ad den kinesiske five spice-krydderiblanding, som på samme tid er sød, syrlig, salt, bitter og pikant.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 7½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne, korianderen, limen og chilien som angivet i ingredienslisten. Anret det hele på et eller to store fade.
4. Tag ca. halvdelen af gulerødderne og rødkålen fra, og vend det med en dressing af 2 spsk. lys eddike og 3 tsk. sukker. Drys salaten med lidt salt, og klem den let med hænderne, så kålen bliver lidt blødere.
5. Steg kødet i lidt olie på en varm pande, til det er gyldent og gennemstegt, 4-5 min. Krydr med hakkede korianderstilke, salt, lidt soja og et nip sukker undervejs. Anret kødet i en skål.
6. Kom lidt koldt vand i et fad (fx et tærtefad), til at dyppe rispapiret i.
Servering
Sæt kødet, fadene med grønt, kålsalaten og de kogte ris på bordet. Sæt også fadet med koldt vand på bordet, og saml selv rullerne: Dyp rispapir i vandet i 15-25 sekunder. Afdryp, og fyld med kød, grønt, chili og koriander. Dryp med lime, fold, og nyd med teriyaki, ris og salat til.
