Grønt i rød karry-kokos med ingefær og ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 pose græskarkerner (rist alle og gem 2/3 til dag 2)
-
1 bakke cherry-blommetomater
-
1 broccoli
-
1 løg
-
½ chili
-
2 breve rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
1 lime
-
1 pose sorte bønner (til dag 2 og 3)
Tjek at du selv har
-
olie
-
havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Græskarkerner
Rist græskarkernerne på en tør pande og drys med lidt salt. Afkøl let og gem 2/3 til dag 2.
Grøntsager
Skyl bønnerne, cherrytomaterne, broccolien og grønkålstoppene, og afdryp det hele. Pil løget og hvidløgsfeddene og snit begge dele i tynde skiver. Del broccolien i buketter, skræl stokken og skær den i små tern. Pluk grønkålen i små blade. Nip bønnerne og skær tomaterne i små tern. Skyl chilien og ingefæren og snit begge fint (gem lidt til drys).
Rød karry
Varm en wok eller jernpande godt op med olie. Tilsæt løg, hvidløg, broccoli og grønne bønner, og steg i 4-6 minutter. Tilføj grønkålstop, rød karrypasta (start med 1½ brev og smag evt. til med mere), ingefær og chili, og vend godt rundt. Kom tomater, 1-2 dl vand og kokosmælk i. Kog igennem og smag til med limesaft, salt og peber samt evt. mere karrypasta.
Servering
Servér ris i bunden af dybe tallerkener og top med grønt i rød karry. Drys med ristede græskarkerner og lidt finthakket ingefær og chili.
HUSK: Kom de sorte bønner i en skål og dæk med rigeligt vand. Lad dem trække til i morgen.
