Mexi bowl med quinoa, lime og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
½ portion kogte kikærter (resten)
-
1 pose blandet quinoa
-
⅓ rød chili (finthakket)
-
¼ halv sommerhvidkål (fintsnittet)
-
½-1 bakke cherrytomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: For at få mest muligt saft ud af din lime, kan du rulle den hårdt mod bordet, så saften rigtig frigøres. Halver den (skær altid lime på tværs, ikke i både), og pres saften ud.
1. Tag kikærterne ud af køleskabet, og dræn vandet fra dem.
2. Sæt vand over til quinoa, gerne i en elkedel.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den derefter trække under låg i 5 minutter.
5. Vend avocado, grøn peber, agurk og lidt finthakket chili sammen, og smag til med limesaft, salt, sort peber og evt. mere chili, hvis du vil have den stærkere.
6. Vend quinoaen og kikærter sammen, og smag til med limesaft, olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret en god portion quinoa og kikærter i bunden af en stor, dyb skål. Kom avocadosalsa, snittet kål og cherrytomater på, og top med lime-chunks.
