Nudelsalat med sprøde grønsager og dressing af silkentofu, sesam og soja
Opskrift
2/4 personer
Ingredienser
-
Ca. ½ chili
-
1 lime
-
1 agurk
-
½ dl shoyu soja
-
½ bundt koriander
-
1 pakke silkentofu
-
3 spsk. sesam eller peanut olie
-
1 pakke brune risnudler
-
1 løg med top
-
1 bundt pralbønner
-
400 g gulerødder
-
3 spsk. sesamfrø
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 1711
Sæt 1 l vand over at koge, gerne i elkedlen. Kom kogende vand og nudler i en gryde og kog dem møre i ca. 6 minutter. Afkøl i koldt vand og afdryp.
Rør silkentofu glat med soja og olie og smag til med limesaft, finthakket chili og sesamfrø. Fortynd den evt. med lidt vand, men den må gerne have en cremet konsistens (gem resten og spis som dip til grøntstave eller som sauce til wokretter).
Rens grønsagerne, pil løg og skræl gulerødderne. Nip bønnerne og damp dem sprødmøre i saltet, kogende vand, ca. 2 minutter. Del dem 2-3 gange med et skråt snit. Skær toppen af løget og snit det fint, del løget på langs og skær det i tynde skiver. Del agurken i 3 stykker og gulerødderne i 2, og skær dem i papirtynde skiver på langs på et mandolinjern.
Vend grønsagerne med nudler og lidt af dressingen og kom det på et smukt fad. Drys med løgtop, sesamfrø og hakket koriander.
Server.
Sanne Venlov
