Risotto med spinat, parmesan, pinjekerner og salat
Opskrift
Ingredienser
-
½ bakke cherrytomater
-
1 pose risottoris
-
½ agurk
-
½ salat
-
1 stykke parmesan
-
1 portion ristede pinjekerner
Tjek at du selv har
-
hvidvin
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
bouillon
-
sukker
-
eddike
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Grøntsager
Skyl og afdryp grøntsagerne.
Bagt peber og cherrytomater
Skær peberfrugten i smalle både og halvér cherrytomaterne. Vend begge dele med olivenolie, salt, peber og et nip sukker. Læg det på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen i 15-20 minutter.
Risotto
Sautér risene i olivenolie i en tykbundet gryde, til de er klare. Hæld 1 dl hvidvin ved og lad det næsten fordampe. Spæd med kogende vand eller bouillon (uden løg og hvidløg) lidt efter lidt, ca. 8 dl i alt. Rør jævnligt i gryden og fortsæt, til risene er møre, (men stadig har bid), ca. 20 minutter.
Salat
Skær top og bund af radiserne og skær dem i små tern. Skær også agurken i små tern. Pluk salaten i mindre stykker. Rør en dressing af eddike, olivenolie, salt og peber. Bland grøntsagerne sammen til en salat, vend dressingen i og anret på et fad.
Risotto
Hak spinaten groft (fjern evt. de groveste stilke) og sautér den i olie på en pande. Vend spinaten i risottoen og riv parmesanosten i. Vend rundt og smag til med salt og sort peber.
Servering
Vend bagt peberfrugt og tomat med ristede pinjekerner, og smag til med salt og sort peber. Servér risottoen toppet med bagte grøntsager, og spis salaten til.
