Skindstegt fisk, skorzonerrod og spidskål
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk olivenolie
-
1 dl græskarkerner
-
ovnstegte kartofler
-
300 g skorzonerrødder
-
1 bdt frisk timian
-
1/4 sommerkål eller spidskål
-
3 spsk saft af citron
-
1 bakke svampe
-
50 g (uden sten) sorte oliven
-
1spsk sesamolie
-
400 g filet af fisk med skind (rødfisk, sandart, aborre, fjæsing eller knurhane)
-
1 spsk tamari
Sådan gør du
Skræl skorzonerrødder, skær dem i splitter og
kom dem i en gryde med ½ dl vand og damp
dem i 2 minutter, til vandet er væk. Tilsæt
derefter en smule olie sammen med svampene
og 1 snittet hvidløgsfed. Steg ved svag varme i
nogle minutter, til de får en gylden farve.
Sørg for, at fiskehandleren har skrabet eventuelle
skæl af fisken. Steg fisken ved lav varme på
skindsiden i en smule olie. Læg fed af hvidløg
og timian ved. Krydr fisken med salt og peber,
mens den steger. Fisken er færdig, når den er
hvid hele vejen igennem. Tag straks panden af
varmen, når fisken er færdig, og vend den, så
skindet forbliver sprødt.
Rist græskarkerne på en tør varm pande, til
de er gyldne. Snit kålen groft og tilsæt det til
græskar-kernerne på panden, tilsæt ¼ dl vand
efter 1 minut og kog op. Tilsæt sesamolie og
citronsaft samt groft hakkede sorte oliven og
tamari. Sving det sammen og server.
