Aubergine, porrer og peberfrugt i karrysauce med Himalayaris og babyleafs
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ stk, efter smag chili
-
1 bæger, brune ris
-
1 stk peberfrugt
-
olivenolie
-
1 bæger Karrymix
-
1 stk grøn citron
-
2 stk porrer
-
havsalt og peber
-
1 bakke babyleaves
-
½ pose gulerødder
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Uge 40 Dag 3
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand med salt. Kog i ca. 20 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Risen er lidt sprød, men meget velsmagende.
Se evt. tippet.
Rens og skyl alle grønsagerne. Skær porrer i ringe, gulerødder i diagonale skiver og auberginen i store tern. Hak hvidløg og chili fint. Skær peberfrugten i strimler.
Varm en wok eller tykbundet gryde op med lidt olie. Kom porrer, gulerødder og aubergine i og steg dem let gyldne ved jævn varme. Kom chili, hvidløg og peberfrugt ved og steg endnu et minut. Tilsæt KarryMix og 3 dl vand og kog retten igennem 5-10 minutter.
Skyl og afdryp imens babyleafs og dryp med olivenolie, citronsaft, havsalt og kværnet sort peber.
Server karryretten med de sprøde ris og babyleafssalaten.
