Dampede muslinger med salat og ris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 1711 - dag 1
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt samt citronskal.
Rens muslinger i rindende vand og hiv ”skægget af dem”. Skægget er det fine tang der sidder i siden på muslingen, der kan vrikkes af. Kasser de muslinger, der er åbne og ikke rører på sig, når du banker dem i køkkenbordet.
Pil løg, hak det. Rens fennikel og hak den i fine tern. Skrub gulerødder og hak også dem i tern, 1x1 cm. Sauter løg, fennikel og gulerødder i 2 spsk. olivenolie i en stor gryde ved svag varme i et par minutter. Tilsæt tomat i tern, persillestilke, salt og peber. Har du smag for det kan du endvidere tilsætte 3 hvidløgsfed, lidt frisk eller tørret chili.
Skyl og pluk salaten og vend den i en dressing af citronsaft, olivenolie og plukket bredbladet persille.
Skru helt op for varmen på det største blus og tilsæt vand/ hvidvin samt muslingerne. Damp nu for fuldt blus i 4 minutter til muslingerne har åbnet sig. Vend haldelen af risene ned i muslinger og bouillonen. Server resten af risene ved siden af.
De muslinger der ikke har åbnet sig ved dampningen, kasseres når I spiser. Server med kogte lune ris og salat.
Søren Ejlersen
