Lammeragout med kartoffelmos og tomatsalat med oliven
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 kg bagekartofler
-
200 g løg
-
1 glas i olivenolie (gem olien til dressing og mos) oliven
-
400 g lammekød i tern
-
Evt. 2-3 kviste timian eller laurbærblade
-
250 g peberfrugter
-
50 g hvedemel
-
4-5 dl boullion eller vand
-
Salt og peber
-
Eddike gerne æbleeddike
-
1 pose bladbeder
-
250 g tomat(er)
-
evt. 2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Dag 4
Sæt vand eller bouillon over for at koge – hvis du bruger vand, så brug gerne en elkedel.
Pil og hak løg og evt. hvidløg. Skær aubergine og peberfrugterne i tern.
Varm en jerngryde op med olie fra oliven. Brun lammekødet god af, i 3-4 minutter. Tilsæt løg, hvidløg, aubergine samt peberfrugter og steg videre i et par minutter. Drys med mel og vend rundt. Tilsæt bouillon eller vand så kødet er dækket 2/3, tilsæt evt. timian og laurbærblade og kog under låg til kødet er mørt, ca. 30 minutter. Smag til med salt og peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Tilsæt vand (uden salt) og kog i ca. 20 minutter til de er helt møre. Hæld vandet fra kartoflerne, men gem lidt.
Mos kartoflerne med et piskeris og smag til med olivenolie (fra olivenglasset), eddike, salt og peber. Tilsæt evt. lidt kogevand hvis mosen skal være mere lind.
Skyl tomater og bladbeder og afdryp.
Nip de grove stilke af bederne og hak dem groft. Vend dem i ragouten lige inden servering og smag til.
Skær tomaterne i skiver, kom dem på et fad, dryp med olivenolie fra oliven og drys oliven over.
Servér lammeragouten og med kartoffelmos og tomatsalat med oliven.
