Okseragout med hvide bønner, porrer og rødder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
500 g, i store stykker, pastinakker
-
400 g oksekød i tern
-
Saft fra ½ citron
-
3, i tynde ringe, porrer
-
2 fed hvidløg, 1-2 gulerødder, lidt porretop og evt. 2 laurbærblade
-
havsalt og peber
-
1 portion iblødsatte hvide bønner
-
1-2 tsk sukker
-
½ bdt frisk basilikum
-
300 g flækkede gulerødder
Sådan gør du
4 livretter til 4 personer Uge 4810 Dag 4
Husk: Hæld vand på bønnerne dagen forinden og lad dem stå til dagen efter, gerne på køl.
Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over i friskt vand. Kom hele fed hvidløg, gulerod, porretop og laurbær ved, læg låg på gryden og kog bønnerne møre, ca. 30 minutter. Sluk for varmen og kom 1 spsk salt i vandet, lad dem trække i 5 minutter inden vandet hældes fra.
Dup kødet med papir og drys med lidt salt.
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde, kom kødet på og brun det godt af. Drys 2 spsk mel over og lad det absorbere fedtstoffet. Hæld gradvis ½ l vand på, imens du rører så melet bliver opløst i vandet og jævner det. Lad kødet simre i ca. 35minutter.
Rens porrer og skær dem i ringe på 2-3 cm.
Skur imens pastinakker og gulerødder. Flæk dem og del evt. store rødder på midten.
Brun rødderne af i lidt olie på en stegepande og krydr med salt og peber.
Kom brunede rødder og porrer i gryden til kødet, når der er 20 minutter tilbage af tilberedningstiden. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs.
Smag ragouten til med citronsaft, salt og peber og server den med de hvide bønner i eller giv dem til. Drys retten med friske basilikumblade.
