Pasta pappadelle med pesto, stegte peberfrugter, løg og parmesan
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
200 g rødløg
-
50 g parmesan
-
1/2 bundt persille
-
1/2 citron
-
2 fed hvidløg
-
80 g frisk pesto
-
olivenolie
-
1-2 peberfrugter
-
250 g frisk papadella
-
300 g tomater
-
1 enebær
-
Salt og peber
Sådan gør du
Verdenskassen 2P3D, uge 52, dag 3
Grøntsager
Pil rødløg og hvidløg og skær rødløg i skiver ca. 2/3 til stegning og resten til tomatsalaten. Hak hvidløg fint. Halver peberfrugterne, og skær dem i grove stykker. Skyl aubergine og skær i tern.
Steg auberginerne på en pande med olivenolie til de er gyldne og krydr med salt. Tag dem af panden. Steg løg møre på panden og tilsæt peberfrugt. Steg fortsat 1-2 minutter. Krydr med citronsaft, hvidløg, salt og peber. Bland med stegte auberginer.
Tomatsalat
Skær tomaterne i skiver og anret på et lille fad eller tallerken. Krydr med salt, peber, lidt eddike og olivenolie og drys med rødløg og plukket bredbladet persille.
Pasta
Riv parmesan fint og gem til servering.
Bring en stor gryde vand med salt til kogepunktet. Kog frisk pasta 3 minutter. Hæld vandet fra – kom pastaen i en skål og vend med frisk pesto og krydr med frisk kværnet peber.
Servering
Anret pasta med pesto på et stort fad og kom grøntsagerne over og drys med revet parmesan. Spis tomatsalat til.
