Quinoa-salat med kylling, bagte rødder med granatæble og oliventapanade
Opskrift
Ingredienser
-
150 g quinoa
-
5 dl kogende vand
-
1 stk pastinak
-
2 fed hvidløg
-
½ bundt hvide radiser
-
1 pakke kylling i tern
-
175 g oliventapenade
Tjek at du selv har
-
Eddike
Sådan gør du
Kogning af quinoa
Kom quinoa i en gryde, overhæld det med 5 dl kogende vand og tilsæt 1 tsk salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække under låg i 5 minutter og afkøl.
Grøntsagerne
Skræl og skær rødbede og pastinak i tern. Pil rødløg og hvidløg og skær det i tynde skiver og riv ingefær fint. Skær toppen af fennikel og skær fennikel og hvide radiser i tynde skiver. Halver granatæblet og bank kernerne ud ved at holde skærefladen i hånden og banke på toppen - så kernerne drysser ned i en skål.
Bagte rødder
Tænd ovnen på 200 grader. Kom rødbeder og pastinakker i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie og krydr med salt og peber og bag dem 30 minutter til de er møre.
Stegt kylling og quinoa-salat
Steg kylling på en pande med lidt olivenolie og krydr med salt, peber, hvidløg og limesaft.
Bland kogt quinoa med lidt olivenolie, salt, peber, ingefær, fennikel, rødløg og stegt kylling.
Bagte rødder med granatæble
Anret de bagte rødder på et fad og krydr med lidt eddike fx æbleeddike, salt og peber og drys med granatæblekerner.
Servering
Server quinoa-salat med kylling, bagte rødder med granatæble og oliventapanade til.
