Quesadillas med majs, avocado og salat med mynte og lime
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger skåret grønt (rødbede, gulerod og selleri)
-
1 dåse tomatpuré
-
2 poser majs
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
-
2 pakker tortilla-wraps
-
1 pose revet gouda
-
1 grøn egebladsalat (plukket groft)
-
1 bakke store tomater (i både)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Mynte er en ældgammel aromatisk krydderurt, som i dag dyrkes over hele verden. Den er umådelig hårdfør og vokser som ukrudt. Udover det har mynte i århundreder været brugt til at stimulere fordøjelsen og berolige maven. Nyd den!
1. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg de skårne grøntsager fra bægeret i 3-4 min. Tilsæt tomatpuré og ca. 1 dl vand, og lad det simre i 2 min. Tilsæt majs og buena vista-krydderi, og lad det simre i yderligere 2-3 min. Smag til med salt og peber.
2. Kom stegt grønt og majs i en skål, og tør hurtigt panden af.
3. Varm to pander op (genbrug den fra grøntsagerne), kom en tortilla på hver pande, og lad dem varme kort.
4. Kom ca. 3 spsk. stegt grønt og majs på midten af hver tortilla, og drys med ⅙ af goudaen. Læg en tortilla ovenpå hver, og vend rundt. Steg quesadillaerne på den anden side i 3-4 min., til de får lidt farve. Gentag med resten af tortillaerne og fyldet.
5. Skyl og klargør i mellemtiden grøntsager, lime og mynte som angivet i ingredienslisten.
6. Anret salaten på et stort fad, og top med agurk, tomater og mynte. Dryp med limesaft og evt. lidt olivenolie.
7. Dryp de halve avocadoer med olivenolie, og krydr med salt.
Servering
Skær de friskstegte quesadillas i kvarte, og servér dem med avocadoer og frisk salat til.
