Ravioli med sprød bacon, squash, tomat og rucola
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke røget bacon (i små tern)
-
2 pakker ravioli med ricotta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til ravioli, gerne i en elkedel.
2. Steg baconen sprød på en pande, evt. med lidt olie. Tag den sprøde bacon af panden, og kom den på en tallerken med fedtsugende papir.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Opvarm panden igen (lad gerne evt. baconfedt blive i panden), og steg aubergineternene i ca. 4 minutter, til de er gyldne og møre. Tag auberginen af panden.
5. Kom løgbådene og squashternene på panden, og steg det mørt i 3-4 minutter. Krydr med et par dråber eddike, salt og peber.
6. Bland stegt løg, squash, aubergine og rå tomattern med lidt olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
7. Kog raviolien i en gryde saltet vand i 2-3 minutter.
8. Afdryp raviolien, og vend med lidt olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret ravioli i dybe tallerkener, og kom stegt løg, squash og aubergine henover. Drys med sprød bacon, og top med rucola. Dryp lidt olivenolie og kør et skud friskkværnet peber henover retten, og server straks.
